Киев, 29 октября 2015 года – Из 6,5 тысяч заведений общественного питания, которые были официально зарегистрированы в Крыму на момент аннексии, осталось 4,5 тысяч – таким образом, их количество сократилось на треть. Об этом во время дискуссии, организованной в рамках партнерства с Free Crimea, заявил Тарас Березовец, идеолог проекта Free Crimea, во время пресс-брифинга в Украинском кризисном медиа-центре. «Мы говорим только о зарегистрированных, так как часть кафе не была зарегистрирована», – отметил он, добавив, что по информации Евгения Шиглова, председателя Ассоциации рестораторов Крыма, реальное количество заведений ресторанного бизнеса было примерно вдвое большим, соответственно, вполне вероятно, что и прекратили свою деятельность прекратили гораздо больше кафе и ресторанов, чем указанные в статистике 2 тысячи. По официальной статистике, в 2014 году в Крыму открывалось 10 заведений питания в месяц (для сравнения, в Киеве – 30), причем, отметил Роман Остапчук, эксперт проекта Free Crimea, многие из них вынуждены были закрываться, отработав всего один сезон, так как продолжать деятельность было слишком невыгодно.
Сокращение количества заведений ресторанного бизнеса обусловлено рядом причин. Одна из них – то, что около 70% работников этих учреждений составляли украинцы с материковой части Украины, сезонно приезжающие в Крым на заработки. «Крымчане, с одной стороны, отказывались работать за такие зарплаты, считая их недостаточно высокими; с другой стороны, отсутствовала система подготовки таких специалистов. […] Эта практика продолжается и сейчас: значительная часть работников общепита, ресторанного бизнеса и гостиничного в том числе – это до сих пор украинцы, в основном – молодого возраста, до 30 лет», сообщил Тарас Березовец. Так как после аннексии Крыма для получения разрешения работать на полуострове украинцам нужно обращаться в Федеральную миграционную службу, количество желающих резко уменьшилось, и, соответственно, в некоторых заведениях не хватает персонала. Как отметил Тарас Березовец, в связи с этой проблемой Сергей Аксенов даже обращался к федеральному правительству с просьбой упростить для граждан Украины процедуру выдачи разрешений для оформления на работу.
Вторая существенная проблема ресторанного бизнеса в Крыму – нехватка санкционных продуктов. «Значительная часть ресторанов европейской кухни, в частности, итальянской и французской, вынуждены были закрыться, так как прекратились поставки сыров, пасты, соусов», – сообщил Тарас Березовец. Кроме того, на полуострове, по сравнению с Украиной и РФ, более высокие цены на продукты питания: согласно официальной статистике самопровозглашенного правительства Крыма, отметил Тарас Березовец, с момента начала общественной блокады они выросли на 20-30%. «Несмотря на блокаду Крыма, материковая часть Украины все равно остается крупнейшим экспортером товаров в Крым, но эти товары попадают на полуостров «окольным путем» – через Россию. В связи с этим, наценка на товары еще больше», – пояснил Роман Остапчук. Выросли также цены на рыбу, поскольку далеко не все владельцы рыболовных судов смогли перерегистрировать свой бизнес и выполнить требования российского законодательства по их оснащению. Учитывая все эти причины, в пересчете на гривны по коммерческому курсу по состоянию на октябрь обед в кафе на одного человека стоит от 113 до 188 гривен, обед в ресторане – 338-586 гривен, а ужин в ресторане, включительно с алкогольными напитками – от почти 600 до более 1000 гривен.
Учитывая то, что российские туристы, приезжающие в Крым, питаются главным образом в санаториях, где проживают, что регистрационные процедуры для ресторанного бизнеса довольно сложные, а загруженность ресторанов сейчас составляет в среднем лишь 20%, эксперты прогнозируют дальнейшее сокращение количества заведений общественного питания.
