Kyiv, 29 ottobre 2015. Solo 4.500 su 6.500 imprese di ristorazione della Crimea registrate prima dell’annessione sono ancora ufficialmente attive nella penisola. Quindi, il loro numero è diminuito di quasi un terzo. “Si tratta solo delle impese registrate. Alcuni caffè non sono stati registrati “, ha detto Taras Berezovets, il responsabile del progetto Free Crimea, in una conferenza stampa presso l’Ukraine Crisis Media Center. Lui ha aggiunto che, secondo Eugene Shchyglov, il capo dell’Associazione di ristoratori della Crimea, il numero approssimativo di entrambi i ristoranti ed i caffè legalmente e illegalmente operativi era circa due volte più grande. Le statistiche mostrano 2.000 stabilimenti che scompaiono, ma è probabile che molti altri hanno effettivamente cessato le loro attività. Roman Ostapchuk, l’esperto del Free Crimea, ha detto che mentre decine degli stabilimenti sono state registrate nella Crimea lo scorso anno, molti hanno dovuto chiudere dopo una sola stagione di lavoro a causa di scarsa redditività.
Il numero di ristoranti è ridotto a causa delle diverse ragioni. Uno dei motivi principali è quello che circa il 70 per cento del personale nei ristoranti nella Crimea erano gli ucraini che sono venuti per il lavoro stagionale dall’Ucraina continentale. “Da un lato, i cittadini della Crimea si rifiutavano di lavorare per tali stipendi, considerandoli bassi; da l’altra parte, non c’era nessun sistema di formazione. […] Questa pratica continua. La maggior parte del personale del settore alberghiero e della ristorazione sono ancora gli ucraini; la maggior parte sono i giovani under 30. “Dopo l’annessione, gli ucraini devono rivolgersi al Servizio federale russo di migrazione per ottenere un permesso di lavoro. Come risultato, il numero dei candidati è diminuito drasticamente, e negli alcuni stabilimenti c’è la mancanza del personale. Secondo Berezovets, in relazione a questo problema Sergei Aksenov ha anche fatto l’appello al governo federale russo per semplificare la procedura di rilascio dei permessi di lavoro per gli ucraini.
Il secondo motivo significativo è collegato con le sanzioni. “Parecchi ristoranti di cucina europea, tra cui quella dell’italiana e della francese, hanno dovuto chiudere perché non avevano più le forniture dei formaggi, della pasta e delle salse”, ha detto Berezovets. Inoltre, i prezzi per i prodotti alimentari sono molto più alti nella Crimea rispetto all’Ucraina e alla Russia. Secondo le statistiche ufficiali dell’autoproclamato governo della Crimea, dal momento del blocco della penisola auto-organizzato da parte dei civili che si oppongono al commercio con la regione annessa, i prezzi per i prodotti alimentari sono aumentati del 20-30%. “Nonostante il blocco, l’Ucraina continentale rimane il più grande esportatore della Crimea. Pero questi prodotti raggiungono Crimea con altri mezzi, attraverso la Russia. È per questo che le merci costano ancora di più “, ha detto Ostapchuk. I prezzi per il pesce sono anche aumentati, perché non tutti i proprietari di pescherecci sono riusciti a registrare di nuovo le loro attività e soddisfare i requisiti della legislazione russa. A causa di tutte queste ragioni, ora, una volta convertito in UAH al tasso cambio di ottobre, il pranzo in un caffè per una persona costerà 113-188 UAH, il pranzo in un ristorante costerà 338-586 UAH e la cena in un ristorante, comprese le bevande alcoliche costerà da quasi 600 a più di 1000 UAH – tutto molto più caro che nell’Ucraina continentale.
Un altro motivo è quello che i turisti russi che vengono nella Crimea hanno i loro pasti principalmente inclusi nel soggiorno nelle case di salute. La procedura di registrazione dei ristoranti è piuttosto lunga e complessa, e l’utilizzo della capacità dei ristoranti attualmente è, in media, solo il 20 per cento. Quindi, gli esperti prevedono un’ulteriore riduzione del numero dei caffè e dei ristoranti.
